VietnamDet Vietnamesiske køkken er friskere og lettere end Thai køkkenet, mere "tropisk" og nyanceret end det Kinesiske køkken og adskiller sig desuden ved den meget begrænsede brug af olie under tilberedningen. Nouc mam chamCentralt placeret i Det Vietnamesiske køkken er nuoc mam - en koncentreret, salt fiskesause som indgår i mange retter eller som ingrediens i feks. nuoc mam cham som er en dip bestående af nuoc mam blandet op med lime juice, eddike, vand, knuste hvidløg og friske chilli. Der bruges sprøde rå grøntsager, spændende krydderier, og unikke smagssammensætninger. Som noget unikt for Det Vietnamesiske køkken, benyttes friske krydderurter i stor udstrækning. Basilikum, mynte, koriander, og polygonum er blandt de hyppigst benyttede. Krydderurterne benyttes både i supper, sammenkogte retter og som frisk tilbehør i rå stand. |
